Conceção e projeto de um equipamento para o corte de congelados

Abstract

Este trabalho incide sobre a conceção e desenvolvimento de um equipamento automático de corte de bacalhau congelado. A Soguima, empresa de produtos alimentares, propôs ao Departamento de Engenharia Mecânica da Universidade do Minho a conceção deste equipamento, por forma a otimizar o seu processo de produção atual. Este é feito atualmente com recurso a serras de fita usadas por operadores. Os equipamentos disponíveis no mercado não são capazes de responder aos requisitos propostos pela empresa, pelo que foi necessário desenvolver uma nova máquina de raiz. Foi realizada uma pesquisa bibliográfica e de campo ao tema com o propósito de se identificarem os requisitos e as necessidades deste projeto, bem como determinar os objetivos que se pretendiam alcançar com o mesmo. Foram também estudados todos os conceitos, normas, regras e boas práticas da indústria alimentar, sendo esta de um domínio específico com aspetos bastante particulares especialmente no que toca à higiene. No seguimento do projeto preliminar, em que foi definida a estratégia de projeto a seguir, foram obtidas soluções concetuais para o equipamento a desenvolver, sendo depois selecionada a mais adequada. Em resultado do projeto detalhado realizado para as principais funções do equipamento, foram definidas e projetadas as partes que o compõem e as diversas interações de funcionamento entre os vários componentes. Foi também idealizado e desenvolvido o sistema de comando do equipamento ao nível do software, bem como foram realizadas simulações de todas as rotinas de comando desenvolvidas recorrendo a software adequado. Foi feita uma estimativa dos custos do primeiro protótipo do equipamento e discutidos os ganhos este traria, comparativamente ao processo atual. A terminar, foram feitas as conclusões e propostas de trabalhos futuros para o projeto.

This work focuses on the conception and development of an automatic equipment for frozen codfish cutting. Soguima, a food products company, proposed the conception of this equipment to the Mechanical Engineering Department of Universidade do Minho, in order to optimize their current production process. Currently this process is made with band saws used by operators. The available equipments on the market do not answer to the requirements proposed by the company, so it’s necessary to develop a new machine from scratch. A literature and field search about the theme was made, with the purpose of identifying the requirements and needs of this project, as well as determining the objectives that are trying to be achieved. All the concepts, norms, rules and good practices of the food industry were also studied, given that this is a specific domain with particular aspects, especially when it comes to hygiene. Following the preliminary project, in which the project strategy to follow was defined, the conceptual solutions of the equipment were obtained, selecting the most adequate afterwards. In result of the detailed project made to the main functions of the equipment, the parts that compose and the several working interactions between the various components were defined and projected. The command system was also conceived and developed at software level, as well as the realization of simulations of all the developed command routines using suitable software. A cost estimate of the first prototype of the equipment was made and the gains that the equipment would bring comparatively to the current process were discussed. To finish, the conclusions and future work proposals to the project were made.