Utilize este identificador para referenciar este registo:
https://hdl.handle.net/1822/7135
Título: | A cultura alimentar nos grupos domésticos : Cascais 1960-2005 |
Autor(es): | Mascarenhas, Maria Paula de Vilhena |
Orientador(es): | Miranda, José Bragança de Martins, Moisés de Lemos |
Data: | 9-Nov-2007 |
Resumo(s): | L’objectif central de notre thèse consiste à comprendre la culture
alimentaire et sa transformation à Cascais, depuis 1960, à partir du discours
des personnes interviewées, insérée dans un contexte de mutations. En
prenant comme référence la sphère familiale, nous avons analysé la culture
alimentaire quotidienne dans les vingt neuf groupes domestiques,
conceptualisée dans leurs dimensions: 1. processuelle et historique, 2.
pragmatique (pratiques et consommations alimentaires), 3. coercitive et
symbolique (normes, règles, discours, valeurs, attitudes, stratégies, savoir
faire, prescriptions, préoccupations avec la santé, préoccupations
esthétiques, diététiques et écologiques).
Cette thèse est structurée en deux parties et six chapitres. La première
partie constitue le corpus théorique et méthodologique, dans le sens où elle
présente et délimite les perspectives théoriques de l’étude socioculturelle de
l’alimentation et la stratégie méthodologique qualitative.
La deuxième partie de notre étude, composée par quatre chapitres, constitue
l´objet central de notre recherche sur la culture alimentaire dans le canton
de Cascais, en tenant compte de la période 1960-2005. Ainsi, nous avons
analysé les principaux facteurs qui ont influencé davantage ces
changements: la croissance démographique de cette région, les migrations
internes, l´élargissement de l’urbanisation, la transformation de la structure
socio-économique et la participation de la femme dans le marché du travail,
l’influence de l’industrialisation alimentaire et les nouvelles technologies
introduites dans l’espace domestique.
Dans la conclusion, nous avons ouvert la discussion sur les nouvelles
tendances de la culture alimentaire, ancrées sur les données recueillies
pendant la recherche. Nous avons proposé quelques orientations
interprétatives de la culture alimentaire en termes d’homogénéité e
hétérogénéité, de (dé)sestructuration des repas, de l’individualisation et de la socialisation. Un modèle alimentaire industriel caractérisé para une relative
abondance où l’aliment technique s’entrecroise avec l’esthétique du mince,
de la diététique, de la gastronomie et de l’écologie. Ce modèle est enrichi
par les tendances croissantes de la prise en compte de la santé dans le
domaine de l’alimentation quotidienne, et par les problèmes de sécurité
alimentaire qui se sont imposés depuis les années soixante, en déclenchant
de nouvelles préoccupations et contradictions. O objectivo central da nossa disssertação de doutoramento consiste em compreender a cultura alimentar e a sua transformação no Concelho de Cascais, desde 1960, a partir dos discursos dos grupos domésticos entrevistados, inseridos num contexto de mudança. Tomando como referência a esfera familiar, analisámos a cultura alimentar quotidiana em vinte e nove grupos domésticos, conceptualizada nas suas dimensões: 1. processual e histórica, 2. pragmática (práticas e consumos alimentares), 3. coerciva e simbólica (normas, regras, discursos, valores, atitudes, estratégias, conhecimentos, prescrições, preocupações com a saúde, preocupações estéticas, dietéticas e ecológicas). Esta dissertação está estruturada em duas partes e seis capítulos. A primeira parte possui um carácter mais teórico e metodológico, apresentando e delimitando as perspectivas teóricas no estudo sociocultural da alimentação e a estratégia metodológica qualitativa. A segunda parte do nosso trabalho, subdividida em quatro capítulos, constituíu o objecto da nossa investigação e o corpo central da nossa análise da cultura alimentar em Cascais (1960-2005). Neste sentido, analisámos os principais factores que mais influenciaram estas mudanças: o crescimento demográfico desta região, as migrações internas, a urbanização, a transformação da estrutura sócio-económica e a participação da mulher no mercado de trabalho, a influência da industrialização alimentar e a tecnificação das cozinhas no espaço doméstico. Na conclusão, debatemos as novas tendências da cultura alimentar baseadas nos dados recolhidos na investigação. Propusemos algumas linhas de interpretação da cultura alimentar em termos de homogeneidade e heterogeneidade, de (des)estruturação das refeições, de individualização e socialização. Um modelo alimentar industrial caracterizado por uma relativa abundância em que se entrecruzam o alimento técnico e o estético do magro, a dietética, a gastronomia e a ecologia. Este modelo vê-se enriquecido pelas tendências crescentes da tomada de consciência da sáude no domínio da alimentação quotidiana e pelos problemas de segurança alimentar, que se impuseram desde os anos sessenta, trazendo novas preocupações e contradições. |
Tipo: | Tese de doutoramento |
Descrição: | Tese de Doutoramento em Sociologia - Ramo de Sociologia e Metodologia Fundamentais |
URI: | https://hdl.handle.net/1822/7135 |
Acesso: | Acesso aberto |
Aparece nas coleções: | CECS - Teses de doutoramento / PhD theses |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
---|---|---|---|---|
Anexo_ documental.pdf | 319,27 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir | |
AnexoI_Caracterização.pdf | 68,14 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir | |
Capa.pdf | 45,42 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir | |
Declaração.pdf | 73,81 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir | |
Quadro 3.3.4.pdf | 73,52 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir | |
Subcapa.pdf | 50,46 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir | |
TeseFinal.pdf | 4,14 MB | Adobe PDF | Ver/Abrir |